镇原老式席不仅在我家乡甘肃陇东享有盛名，而且在全国也有一定的影响。这也难怪，在2017年，甘肃镇原老式席就被中央电视台7频道搬上了银屏，这不但是甘肃陇东民俗文化的一种展示，同时也给中国人的餐桌注入了新的活力。
地处黄河中游的镇原大地，茹河两岸，群山环抱，乃华夏故土。这片壮美、粗犷的土地上，不但是“中国书法之乡”、“文化艺术之乡”，而且从古至今老先人给后人留下的宝贵文化遗产也日趋繁多，由此表明了家乡人传承文化的聪明才智和理念。也许，我们面对无边无际的阡陌绿海会百感交集，同样极目远致大山梁峁也会思绪万千。是的，这里的男子汉般粗犷纯朴的大山，如传说一般神秘莫测的河岸沟谷都是神奇而独特的。在我的家乡，一代又一代镇原人坚持不懈地在这块热土砍伐牧樵，辛勤劳作，生息繁衍，用心血和汗水谱写着一页页凝重而蕴藉深沉的壮丽篇章，创作和不断发展了属于家乡人的传统文化，其基因血脉在后人的身上不断地发扬和光大，把厚重地文化遗产留给了后者。
说起美食甘肃镇原老式席，具有悠久的历史和独有的风格，蕴含着深厚的文化和礼仪。现在家乡镇原老式席已经列入了甘肃庆阳市非物质文化遗产，成为甘肃庆阳文化中一抹独特的风景。据说，我的家乡镇原传统老式席，源于汉魏宫廷菜肴，明代大臣镇原籍许理从朝廷带回的宴席烹饪技术，并传授给家乡的父老乡亲，进一步影响和改变了这里的饮食习惯，形成了镇原不同于其他地域的饮食文化。镇原的老式席是中国儒家文化在“食”与“行”中的集中反映，主要形式有“十七国宴”“十三花”“十全”等，其中“十三花”在一般过事场合比较常见，着重以十三个大菜为主，佐以八个小菜，各上八次，俗称“风搅雪”。
老实说，想要做一顿丰盛的饭菜，能选用的食材是很有限的。首先，蔬菜较少，以肉类为主，猪肉是其中绝对的主角，辅以少量的鸡肉、排骨、旋肉、肝子酥肉、条子肉、蹄花、丸子，仅猪肉就能做出各种花样，一道席往往要用2斤猪肉，猪肉的不同位置往往能做成一盘盘硬菜。看似只是一盘肉，但是厨师“道行”的深浅，往往就是在这几片肉上的体现，软肉怎么切的又溥又完整，是最考验厨师的刀工，旋肉一片换一片旋得立起来，没有几年的功夫也做不到。看是肥肉片，其实是经过煮、蒸、炒等几个环节，吃起来肥而不腻。由于只是一样的猪肉，厨师们变得花样，费尽心思做成十几样肉食，这正是家乡镇原老式席加工的复杂之处。每种食材都有它独特的性格和脾气。比如鹿角，它是一种藻类沙菜，吃的时候佐以黄河，鹿角就能变软。在调味品上，镇原老式席的厨师选用的姜粉、大香、醋、盐等简单调料，很多菜品简单加工甚至不加工，更能体现出食物的本味，越是刻意求新求变，离平易、纯朴、自然的饮食之道就越远。而在我的家乡镇原老式席之所以令人难忘，恰恰就在于它的返璞归真。
镇原县城关镇祁川村农民祁宝贤他的父亲，是家乡有名的老式席大师，做老式席已有50年历史，祁宝贤为了把老式席传承下来，从十八岁开始跟父亲学手艺，如今在庆阳一带做老式席有四十年的时间，他的厨艺日渐精湛，口味清香，经济实惠，深受人们的欢迎。成为当地名副其实的非物质文化遗产传承人，受到人们的欢迎，请他做席的人绎不绝。他不但把老席做大做强，还给好多热心人传授技术，培养徒弟近百名。2013年镇原老式席，被甘肃庆阳市政府评为非物质文化遗产，这对祁宝贤来说是一个最大的安慰。如今，请他带徒的人也越来越多。而今家乡人过年过节、婚丧、嫁娶所摆的酒席，就是模仿朝廷宴席精心制作而成。
在家乡坐席的过程也有讲究，桌椅为八仙桌，一席八人，上设一对太师椅，这是最尊贵的两个位置，桌后悬匾、幛、字画、寓意四全四喜，吉祥如意，菜上齐了，尊者先动筷，其他人再跟着动筷子，倒酒时，不是一溜圈斟下来，而是先左后右，再左再右。整个坐席的过程就是中华在餐饮礼仪形成一套相当完美的制度，发展至今虽已改进了一些繁文缛节，但在家乡镇原老式席所体现的礼仪和文化仍然是见证的一扇窗口。
近年来，家乡从城市到农村做老式席的人越来越普遍，从县城发展到乡村，全县办老式席门店就有百余家，凡到路过镇原的外地客人都要想方设法去品赏镇原老式席的风味。如遇到过年或家中大凡小事都要品赏老式席，老式席越来越受到家乡人和外地人的普遍赞扬和欢迎。现在镇原酒席比较盛行，各地基本相似。白事（丧葬事）多用九魁、十出一等单饭酒席；喜事（婚、寿、满月等）多用十全等双饭酒席。十三花席，红白事均用，为上等宴席。宴席斟酒，除按规矩三次外，多少不限。安席后斟酒开始，上大菜斟酒一次，上小菜斟酒一次，上凉菜斟酒一次。黄酒，以镇原三岔、殷家城、方山、马渠等后山地区最好，质纯味美。殷实人家黄白二酒齐上。加十三花，为憨厚宴席。
进入21世纪的今天，在我的家乡甘肃镇原农村仍沿用旧有的席习。机关单位已改旧习，减少了中间的繁琐程序。在喝酒时酒菜一齐上，吃饭时馍菜一齐上。在镇原老式席中，除了九碗十三花，镇原人最爱吃的特色小吃还是鸡血面、猪血片片、鸡蛋面，搅团等等。好，我说了，再说口水都要流出来了。亲爱的读者朋友，如果，你真想品赏我家乡镇原老席的话，那就来镇原吧。镇原老式席一定会让你不虚此行！
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