甘肃民营经济网讯 说起酿皮，估计大家都不陌生，尤其是地地道道的甘肃人，甘肃的酿皮可谓冬夏皆宜，冷热均可，尤其配上辣椒油、醋、蒜那简直是人间美味；

       在甘肃，酿皮有好多种做法，有用土豆粉做的，也有用面粉做的。材质不一样味道也就不一样，但各有各的美味之处。宴请的酒席上、婚礼的喜桌上、农家的小饭桌上、你都可以看到酿皮的身影；

    定西、武威酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上精心酿制香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放置。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用蓬灰，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配极受人们喜爱，食用者非常普遍。在凉州城里，几乎每街都有卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽、可口，是一种大众化的地方风味食品。

　　凉州还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。