羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。第一种“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”，宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”，就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。
羊肉泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，加入阿索羊肉泡馍秘密，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。可以适当的根据自己的喜好加入秘制调味料，吃后饮“高汤”一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
久而久之，羊肉泡馍成了游客们最喜爱的小吃，一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在生活中，美食中。也更加对它有了深厚的了解！
久而久之，羊肉泡馍成了游客们最喜爱的小吃，一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在生活中，美食中。也更加对它有了深厚的了解！
羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起，是陕西人最普通、最重要的日常吃食之一。同样因为秘制独到的阿索调味料，深受兰州同胞们的喜爱！
泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内在却精致复杂。充分体现了兰州人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。（图/文 通讯员 韩丽君）
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