好吃的西瓜汁液丰富，味道甜美，有的还有沙瓤。这是因为在成熟的过程中，西瓜的含糖量发生变化，这些糖绝大部分来源于西瓜中被降解的纤维素。所以，生瓜的口感都比较硬，而熟瓜特别是沙瓤的瓜，则比较绵软。

　　在降解的过程中，除了糖分发生变化，西瓜自身的结构也由于酶的作用产生了变化。我们想想，用同一类型的容器装入水、沙子、豆子、石头等不同物质，敲击出来的声音都不一样，甚至在装了不同容量的水的时候，声音都不一样。所以，当西瓜内部结构产生了变化之后，对外表现的敲击声音自然也会有所变化。也就是根据反射声波频率的不同，我们听到的声音会有高低之分。

　　不同国家的专家对这个问题，早在几十年前就研究过，证明了不同成熟度的西瓜在敲击时，振动的频率确实不同：振动频率大于189Hz的为“生瓜”，敲击时声音较清脆，133~160Hz的为“熟瓜”，敲击声音相对沉闷，可喜的是这在人类的听力辨识范围内，所以听声辨西瓜好坏有一定道理。

　　不过，当西瓜受到外力后，振动频率也发生变化，也就是我们说的有些西瓜“墩熟”，从而混淆人们的视听。所以，挑西瓜时，最好再结合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。(荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳)

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　　保鲜膜西瓜没那么恐怖

　　最近，网传“西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍”。对此，郑州市农委农产品质量检测流通中心曾做了相关实验，冷藏4小时后，未封膜的西瓜，每克样品中细菌数量为10个，封膜的为65个;7小时后，未封膜和封膜的西瓜，每克样品中细菌数量分别为75个和90个;20小时后，分别为80个和210个。实验证明，西瓜切开后封盖保鲜膜，确实对细菌的生长有一定促进作用，但是细菌数量也并非10倍那么夸张。不过，最好还是现买现吃。