一直到现在,我家院子里还养着鸡,撒欢儿满地跑的那种。 每次回家,妈妈总让爸爸捉两只鸡给宰杀洗净了,然后剁成小块,整整齐齐地摆在盒子里冻好,待我离家时,妈妈找个泡沫保温箱把土鸡包好,我便拖着沉甸甸的牵挂离开了。 除了家里养的土鸡,市场上卖的鸡我极少吃,原因很简单,那根本没味道好吗!对比家里的土鸡做好时那浓郁的香味和金黄的鸡油,市场上卖的饲料喂养出来的鸡简直要寡淡得可与青菜汤媲美。所以,我在外一直声称自己不爱吃鸡,但是一回家,却总是被家里锅灶里的土鸡香味馋得口水直流。 我们家做土鸡,或者说我们胶东人家做土鸡,方法极其简单,味道却极其鲜美,这当然要归功于好的材料和给力的大柴火灶。一年一年,我蹲在柴火灶旁边添柴烧火,看着爸爸妈妈做菜,就这样看着,我6 岁便学会了做菜,不得不说我是有下厨的天赋的。 土鸡处理好切成小块之后,柴火灶烧起,直径1 米以上的大铁锅慢慢热起来,冒起了青烟,岁月浸染的油烟香味也溢了出来。妈妈一大勺油顺着锅边画个圈儿,整个锅底便浸在油里,撒上一大把葱姜蒜片,辛郁的香气立刻飘散开来,然后一大盆鸡块哗啦倒下锅,倒得急时,热油有几滴迸溅出来,烫得我赶紧往后躲,一不小心带动了灶里的柴火,火势蔓延到了灶外,慌得我手脚并用,一边灭火一边添柴。 鸡块在锅里翻炒,很快,水汽升腾,在灶火的炙烤下,又很快,不见水汽,只剩紧实的鸡肉和煎得吱吱冒油的鸡皮。妈妈撒点盐、倒点酱油,除此之外再无其他作料,翻匀了,哗啦一大盆水下锅,盖上大锅盖,我这个烧火工便卖力地添柴。 水开了,烧火工也基本可以停工了,因为后续的火力要由大火变小火。爸爸找来几块大木柴,垒在锅灶里的炭火上,关上锅灶门,木柴就在里面慢慢燃烧起来,锅里咕嘟咕嘟冒着小水泡。锅盖的小缝隙里热气突突泡着,浓郁的香味诱人。木柴慢慢燃烧, 3 个小时过去,揭开锅盖,鸡肉软烂,剩下的鸡汤刚好能够没过鸡肉,金黄色的鸡油漂浮其上。赶紧盛出来端上桌,满满香香的一大盆,我们家四口人却因为截然不同的喜好而有了明确的分工,我最爱啃骨头,鸡爪鸡翅尖鸡脖子一定要归我,妈妈爱吃肉,鸡腿归她,爸爸喜欢鸡皮的口感,先把所有的鸡块都剥皮,妹妹的喜好我一直特别无语,她最喜欢鸡胸肉,就是炖出来柴柴的还难以入味的那几块大白肉,我吃着感觉特别噎人,那时却是她的大爱。吃饱了肉,一人一碗鸡汤泡米饭,简直是人间至美之味!还剩下的一些鸡肉和鸡汤,下一顿时抓几把粉条下锅煮了,鲜美无比。 如今,作为美食达人,我学会的土鸡做法有很多种,我最爱的,还是锅灶边一年年添柴烧火学会的做法,足够简单,却足够美味。你也不妨去繁就简,试试这种足够简单的做法吧。 胶东炖土鸡 主料:处理好的土鸡1 |