牛肉面已有百年历史，然而在过去很长时间内，由于大多数牛肉面馆服务、产品单一且经营环境较差，曾一度出现“蹲着吃面”的特有风景。不过近两年人们却发现，主城区悄然涌现出一大批装修雅致、富有文化味和价格低廉的牛肉面馆，并以连锁加盟等形式向省内外推进。与此同时，随着越来越多的牛肉面店转身，不仅破解了“蹲着吃”的历史，更是走向了“高大上”的道路，让消费者享受到美味的牛肉面。

　　城关作为全市三产最发达城区，清晰地看到零散经营的生产性、生活性等服务业很难做大产业，包括市民每天最爱吃的牛肉面。为做大做强牛肉面产业，该区提出在未来五年里，培育打造千亿级产业链，其目标是培育年营业额亿元以上跨区域连锁龙头示范企业10家，建立30个区域性营销中心并发展跨行政区域的连锁店逾1万家，以实现牛肉面品牌化、产业化和规模化发展，进而带动牛肉面全产业链健康快速发展。

　　　街边牛肉面小店“华丽转身”

　　吃牛肉面是兰州人的习惯，不管是早晨、中午还是晚上。每天早晨6点到晚上9点，位于永昌路的“阿拉兰牛肉面”始终顾客盈门。这家店与传统牛肉面馆不同：店内装修雅致，地面一尘不染，服务员也热情，除了牛肉面，还有灰豆子、酿皮等小吃，同时卖软儿梨、杏皮水等饮料。每逢周末，这里还有兰州方言相声演出，该店每天可卖出1800多碗面，顾客来这里既可用餐，也可以会友和休闲等。

　　像这样的牛肉面馆，在兰州已不是新鲜事。近两年来在大街小巷，如雨后春笋涌现出来，吸引了不少市民前往。如茶楼风格、咖啡馆风格、乡村风格等，让人倍感新鲜。用餐环境越来越好、产品供应越来越多，价格大都保持在每碗7元，很少有8元或更高价格的。

　　牛肉面是兰州特色饮食，曾是典型的过日子经济：开店不过是赚点生活费，吃面也是为了填饱肚子。老兰州吴大爷说，在几年前，牛肉面馆多是“夫妻店”、“父子店”和“兄弟店”，店面窄小、环境不佳，“蹲着吃面”、“排队吃面”，曾是街头一道特有的风景。

　　然而随着经济社会发展，老百姓消费需求的提高，牛肉面出现“美味绝伦但拿不出手”的尴尬境地。不管是“排队吃面”还是“蹲着吃面”，业内人士从中发现了行业发展的困境。

　　兰州市商务局负责人说，这就是典型的供给侧问题，消费者有较高的消费需求，但供给却仍然在低端徘徊，长此以往将影响产业发展。而在采访中有业内人士分析认为，在牛肉面店数量稳定充足的前提下，若不能抓紧市场需求实施升级换代，兰州牛肉面只能“过日子”不能成产业。

　　　打造千亿产业链“转型升级”

　　牛肉面在百年发展史中，不断传承创新拉面技术、汤料和烹饪等方面工艺，形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特色，也衍生出了不少特色各异的品牌，深受国内外大众的喜爱。虽然目前有不少店面已华丽转身，但过去形成的小作坊式经营模式，使其依然缺乏现代企业管理理念，没有形成产业化规模化发展格局，如何转型升级并向高端产业发展，已成政府和业界亟待解决的问题。

　　看是一碗面，实则一条链。上游是面粉和肉菜、调料等原材料生产，中游是产品加工销售，下游是服务和衍生品，若把牛肉面做上去了，一个大产业拿下来。”城关区商务局局长魏世科说。为做大做强牛肉面产业，该区提出在未来五年里，将大力发展生产性和生活性服务业，围绕现代商贸等狠抓产业延伸配套，培育和打造牛肉面千亿产业链，以实现牛肉面品牌化、产业化和规模化发展。

　　根据“十三五”发展规划，该区在出台牛肉面产业发展规划、成立牛肉面产业发展基金基础上，建立完善兰州牛肉面行业标准，采取“政府引导，市场主导，社会参与，企业实施”运作模式，整合辖区内牛肉面资源，加快发展连锁经营方式，扩大连锁经营规模，培育年营业额亿元以上跨区域连锁龙头示范企业10家，建立30个区域性营销中心，发展跨行政区域的连锁经营店1万家以上。

　　同时抓住“一带一路”战略契机，支持有条件的企业跨国连锁经营，让正宗兰州牛肉面走向世界，打造国际化和快餐式牛肉面。并对牦牛肉和蓬灰等关键原料等进行保护，建成全国首家集设备制造和产品研发、原料生产、加工配送为一体的牛肉面产业基地；依托科研院所科技优势，组建城关区牛肉面研发中心，为牛肉面产业发展提供技术支撑，建成10所兰州牛肉面培训学校、两个牛肉面产业人才培训中心。

　　　孵化园建设开启“强业征途”

　　规划目标已定，落实成为关键。今年是“十三五”开局年，城关区根据规划制定了2016实施方案，提出在年内启动牛肉面产业孵化基地，力争培育年营业额亿元以上企业五家，对外输出标准化连锁经营店逾1000家，鼓励电商企业扩大网络成交量等目标，同时围绕这一目标推进六大重点任务，包括加大牛肉面连锁品牌发展、加大牛肉面产业政策扶持力度、建立牛肉面行业标准化体系等，不断提升牛肉面产业的规划档次，为打造牛肉面千亿产业链起好步。

　　记者在城关区商务局了解到，为培育和打造牛肉面千亿产业链奠定基础，该区于今年5月9日联合甘肃金味餐饮公司，在南山路鱼儿沟举行了兰州牛肉拉面产业孵化园建设、城关牛肉拉面行业协会及品牌连锁联盟筹备成立仪式。同时，金味德兰州牛肉拉面新三板上市挂牌券商也于当天签约，这也标志着兰州牛肉拉面首家新三板上市企业即将诞生。

　　据金味餐饮董事长梁顺俭介绍，该孵化园启动建设后，将打造以牛肉拉面连锁、兰州牛肉面职业培训、拉面人才派遣、兰州牛肉拉面调味品生产、新产品研发，兰州牛肉拉面创新、创业为一体的牛肉拉面产业链，引导兰州牛拉肉面向产业化、品牌化方向大力挺进，建立牛肉拉面服务体系，促使牛肉拉面产业成为全市发展新的经济增长点，为兰州牛肉拉面产业走向世界赢得更大发展空间。