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甘肃烹饪协会传佳音 “陇菜”喜录“中国菜”名榜

时间:2019-10-17 来源:国际商报甘肃记者站

中国烹饪协会会长姜俊贤及甘肃省烹饪协会领导品鉴菜品

  甘肃省烹饪协会成立30周年庆典暨“大厨掌材杯”甘肃省第三届“厨师节”精品陇菜展来临之际,10月16日,陇菜作为正式认定的地域菜系,目前已进入“中国菜”榜单。全省共有10个名菜,7个名宴入选。

赵忠禄会长致辞

  “菜系”又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜等共同构成中国传统意义上饮食文化的“八大菜系”。此外,还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜等菜系。然而,随着社会经济的快速发展,八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩的饮食生活。自上世纪九十年来以来,未能列入八大菜系的地方风味,如北京、陕西、甘肃、云南、贵州、河北、内蒙古等地都不断努力,试图成为第九大菜系。还有人提出所谓的“新八大菜系”。因此,研究发展新的菜系评价体系,确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声,成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

  2018年3月,中国烹饪协会提出了“中国菜”的概念,并通过前期广泛征求意见及一系列积极工作,于同年9月10日正式向世界发布《中国菜》,至此,在中国烹饪协会以及全国34个省市协会的共同参与与合作下,《中国菜》下辖全国34个地域(包括港澳台),最终都有了自己的菜系。

  “中国菜”及其所包含的中国地域菜系的提出是对“四大菜系”“八大菜系”的弘扬和发展,是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发,是在继承传统饮食文化基础上,遵循矛盾特殊性和普遍性对立统一的规律,不断推进知识创新、理论创新,是科学判断新时代中国餐饮行业发展趋势,使中华饮食文化基因与当代经济相适应、与现代社会发展相协调的与时俱进。

  据介绍,甘肃的老一辈餐饮人为叫响“陇菜”奋斗了很多年,著书立说,到外省去推广宣传,但始终没有谁能承认“陇菜”中国菜的事实与存在,甚至于连自己本省、本地的有些人都对陇菜不予承认。此次陇菜菜系地位的正式确立,对甘肃餐饮业而言具有里程碑式的意义。

  甘肃省烹饪协会会长赵忠禄说,甘肃省及兰州市之前已举办过多次精品陇菜展,各市州也研究制作出很多种甘肃特色的菜品,尤其是兰州牛肉面作为中式快餐代表已走出国门,遍布五大洲。但是目前仅有10个名菜,7个名宴入选《中国菜》,这对于繁如星辰的甘肃风味品种来说,还是显得有些少了。

  赵忠禄表示,甘肃省烹饪协会成立30周年也是陇菜蓬勃发展的30年,中国烹饪协会会长姜俊贤携黑龙江、广西、内蒙古、深圳等15个省市区烹饪协会领导亲自出席指导本次活动,是对甘肃烹饪行业的支持,更是对陇菜的肯定。在今后的工作中,甘肃餐饮工作者将不断扩容、整理、编录陇菜,从理论到实践,不断探索、完善,形成更加完整的陇菜体系。为广大甘肃人民和全国人民乃至世界人民奉献陇原的美味佳肴。

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