鸡汤特别有营养是因为,鸡肉中含有丰富的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。然而这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
很多人都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美,其实,鲜鸡买回来后,应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
炖老母鸡的做法:
主料:母鸡
调料:姜、料酒、盐阿索鸡肉专用调料、阿索特鲜王
做法:
1、 老母鸡洗净,从背脊处进刀将之剖开,去血水,取出放清水中备用;
2、 姜去皮切厚片;
3、 将鸡放入锅内,放上姜片少许盐,洒入料酒,注入适量水,加入适量阿索鸡肉专用调料,盖上盖,放入沸水锅中,约炖1.5小时左右最后撒入适量阿索特鲜王即可。
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