趁着热，轻轻一咬，

　　里面的糖汁儿流了出来，

　　香甜丝滑，再细嚼酥脆的外皮，

　　回味无穷 ……

　　忘不了，糖油糕的味道

　　油制食品因其热量高，如今并不被人们所推崇，但这种传统的烹饪方式所赋予食物独特的“香酥脆黄”，却是人们无法割舍和一代代传承下去的原因所在。

　　在兰州，有很多传统的油制小吃，比如油饼子、油锅盔、油炒粉、糖油糕......它们在兰州人的味蕾中永远有一席不可替代的位置。

　　糖油糕，又称“烫面油糕”。是一种外酥内嫩、甜香爽口、价廉物美的兰州传统小吃。对于上世纪八九十年代生活在兰州的人，在马路边的早餐摊吃饭总会见到它的身影，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

　　馅料看似简单，其实很有学问。主要有花生、芝麻、桂花、面粉等，最后用烫油面包裹，再捏成饼状，动作一气呵成，没有个三五年，是不会有这样娴熟的手法的！

　　具体的做法今天也教给你，可以在家里试试哦！

　　白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，才正式开始和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。

　　把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，就可以可以食用了。

　　要注意的是：炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

　　吃糖油糕也要讲究技巧，因为其糖馅呈流动状，而且要趁热吃，所以只能先小口慢慢咬，如果心急咬一大口肯定要被烫坏。

　　记得小时候，无论春夏秋冬，只要有零花钱，一毛钱的辣片和五毛钱的糖油糕是绝对不能少的。还记得，糖油糕总是和晶糕、炒凉粉、酿皮子一起卖，也有专门摆个小摊和甜胚子一起卖的，小摊上有小板凳，可以坐着吃完再走。

　　现在要找糖油糕的身影就不太容易了，不过偶尔在一些清真甜食小店，以及正宁路小吃夜市上还能遇见。

　　如今的糖油糕依旧很甜很松软，但是却很难找到小时候买到它时咬下去第一口的欣喜与得意，美味在记忆里，而关于糖油糕的记忆总是甜的。（甘肃文化和旅游局）

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